La mention complémentaire Employé traiteur atteste d'une formation professionnelle théorique et pratique dans l'activité traiteur.
L'activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise à température à l'extérieur.
En raison de traditions professionnelles et de l'évolution de la consommation, nombre de métiers de l'artisanat concourent à cette activité notamment ceux de cuisinier, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier, poissonnier.
Le titulaire de la mention complémentaire Employé traiteur doit être capable :
- de déterminer les matières premières nécessaires à la production
- d'appliquer les règles concernant la nutrition et l'hygiène alimentaire
- d'utiliser et d'entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l'activité traiteur
- de respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas
- de tenir compte des principaux aspects de l'environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l'activité
- de réaliser une activité simple de distribution.
Il peut débuter immédiatement dans une entreprise réalisant une activité de traiteur en tant qu'employé qualifié.
Après une bonne expérience professionnelle, une maîtrise de ses acquis et si ses qualités professionnelles le lui permettent, il pourra :
- Soit chercher à accéder à des postes de responsabilités
- Soit chercher à créer sa propre entreprise.
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