Nature du diplôme et formation :
La Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant est un
diplôme de niveau V qui valide les savoir faire acquis dans le domaine
de la pâtisserie par des cuisiniers qualifiés et diplômés.
>>Les épreuves
Nature de l'activité:
Le cuisinier en desserts de restaurant est un CUISINIER spécialiste
des entremets salés et sucrés et des desserts de restaurant.
L'activité se différencie de la pâtisserie traditionnelle
qui a pour but de produire des pâtisseries destinées à être vendues en
boutique, emportées. Le cuisinier en desserts de restaurant produit des
desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts « minute »),
dans un restaurant. Ces desserts sont très souvent présentés « à l'assiette ».
L'activité en restauration coïncide avec les périodes de
loisirs habituelles : il faut travailler le soir (parfois très tard),
le week-end et pendant les vacances. Cependant les jours de repos pris
en semaine et les vacances « hors saison » peuvent être un
avantage.
Les horaires sont importants. En restauration traditionnelle,
il existe une « coupure » entre le service du matin et celui
du soir. L'activité est très intense à l'heure du repas (le « coup
de feu »).
Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle
déterminent l'ascension hiérarchique. Celle-ci s'échelonne du commis
au chef de cuisine.
Profil demandé :
Etre en bonne condition physique (longues stations debout), avoir
une excellente tenue et hygiène corporelle, être probe, dynamique et
disponible, aimer le travail manuel, avoir un goût affirmé pour la créativité et
un sens aigu de la décoration, être « gourmet ». |
